Friskfanget fisk er noget helt særligt. Smagen er mere intens, konsistensen er fastere, og man får en oplevelse, der er langt fra den fisk, man typisk finder på frost i supermarkedet. Når fisken er fanget for nylig, bevarer den sin naturlige saftighed og sine fine smagsnuancer. Det gør friskfanget fisk til en eftertragtet råvare blandt både professionelle kokke og madelskere generelt. Desuden er det en bæredygtig måde at spise på, når man vælger lokalt fanget fisk i stedet for importerede alternativer.
Sæson og fangstmetode gør en forskel
Ikke alle fisk smager lige godt året rundt. Sæsonen har stor betydning for både smag og kvalitet. For eksempel er makrel bedst om sommeren, mens torsk og rødspætte ofte er på deres højeste i de kolde måneder. Ved at kende til sæsonernes rytme får man ikke bare den bedste smagsoplevelse – man støtter også et mere bæredygtigt fiskeri. Fangstmetoden spiller også en rolle. Linefiskeri og garnfiskeri er ofte mere skånsomme for både havmiljøet og fisken, sammenlignet med trawlfiskeri. Fisk fanget på en skånsom måde har som regel også færre skader og en pænere præsentation.
Sådan tilbereder du frisk fisk bedst
Når man har fat i en friskfanget fisk, handler det om at fremhæve råvarens kvalitet uden at overdøve den. Ofte kræver det kun lidt: en smule citron, friskkværnet peber og måske en urt som dild eller persille. Stegning i smør eller bagning i ovn med grøntsager er oplagte metoder, der fremhæver fiskens naturlige smag. Det er også vigtigt ikke at overtilberede fisken – den skal være saftig og let at skille i flager. Med den rette tilberedning kan man virkelig smage forskellen på friskfanget og industrielt forarbejdet fisk, og det løfter måltidet til noget helt særligt.